La zona del Gargano è nota come lo sperone d’Italia, per la sua forma prominente sul dorso dello stivale geografico. Una zona arida, dove per millenni le popolazioni, nonostante le avversità, sono riuscite a prosperare. «Oggi però tanti contadini stanno abbandonando», spiega Giuseppe Savino. «La vita da contadini è difficile e l’acqua è uno dei problemi principali». Giuseppe è un innovatore. Da qualche anno ha lanciato Vazzapp, assonanza con il software di messaggistica, per mettere insieme giovani agricoltori durante le “contadinner”, delle cene dove ci si scambia idee, si discute di problemi, si cercano soluzioni. «L’acqua è un tema che emerge spesso», continua Giuseppe mentre con il fratello Michele continua il lavoro di potatura invernale tra i filari di trebbiano e nero di troia. Anche le sue viti si trovano sempre più spesso in situazioni critiche. «Nel 2017 la siccità ci ha messo quasi in ginocchio, abbiamo dovuto pompare 24 ore su 24 dalla falda più profonda perché quella del bacino di irrigazione era finita», continua. «Quando non hai più acqua non puoi far altro che alzare le mani e arrenderti. Quello che non capiamo è che non servono nuove dighe per irrigare, ma serve diminuire gli sprechi, serve educare ad un uso intelligente dell’acqua».

Le criticità strutturali dell’Italia sono note. Acquedotti colabrodo, depuratori insufficienti o inesistenti in varie regioni del sud, sprechi diffusi sia a casa che nei campi, frammentazione della gestione delle acque, privatizzazioni delle fonti di qualità, mancanza di una legge quadro, nonostante un referendum popolare, che ha raccolto oltre 20 milioni di voti per garantire l’acqua pubblica e una migliore gestione. Ad aggravare la situazione ci si mette il cambiamento climatico. L’Italia infatti è un hot spot climatico, spiega Donatella Spano del Centro euro-Mediterraneo per i Cambiamenti Climatici, «per effetto dei cambiamenti climatici – aumento della temperatura media, conseguente aumento di evapotraspirazione e scarse precipitazioni – in Italia è attesa nei decenni a venire una sensibile diminuzione della disponibilità idrica, fino al 40% in meno nel 2080». Nel solo 2017 i quattro principali bacini idrografici italiani – il Po, l’Adige, il Tevere e l’Arno – hanno vissuto un crollo del 40% della propria portata media annua rispetto alla media del trentennio 1981-2010. Undici regioni italiane hanno dovuto chiedere lo stato di emergenza per carenze idriche nel settore potabile.

Consapevolezza Blu

«Nel nostro paese la sicurezza idrica deve essere una priorità», afferma Marirosa Iannelli, giovane presidente del Water Grabbing Observatory, una associazione dedicata alla divulgazione sul tema acqua. «Invece sia nella vita quotidiana delle persone che nell’agenda politica rimane in fondo alla lista». Secondo una ricerca demoscopica condotta da Ipsos, si evidenzia come la scarsa attenzione dei cittadini sul tema nasce soprattutto da un’errata percezione dei consumi reali. La maggioranza degli italiani crede che una famiglia in media consumi circa 100 litri al giorno, mentre il consumo nel nostro Paese è di 220 litri a persona, al giorno. Per questo esistono campagne come “Acqua Nelle Nostre Mani”, che hanno l’obiettivo di guidare cittadini e aziende ad adottare nuovi modelli di comportamento, e nuove abitudini di consumo che siano volte alla tutela e alla salvaguardia di questo bene comune. Uno dei temi chiave è quello di conoscere i consumi “nascosti”. Se infatti sappiamo che per lavarsi i denti si usano fino a trenta litri e sedici per tirare lo sciacquone, meno nota è l’impronta idrica complessiva del cittadino italiano. Il 90% dell’acqua consumata, infatti, è incorporata nel cibo che mangiamo. «Il risparmio idrico delle famiglie italiane può avvenire soprattutto in cucina», spiega Iannelli. Anzitutto con una gestione intelligente dei rubinetti e del lavaggio dei piatti: ancora il 56% degli italiani risciacqua i piatti prima di metterli in lavastoviglie sprecando ogni volta fino a 38 litri di acqua. «Ma anche con la nostra dispensa si può fare la differenza», continua Iannelli. Ad esempio riducendo lo spreco alimentare – in Italia si butta ancora tra l’8 e il 27% del cibo – che costituisce un importante fonte indiretta di spreco idrico. Oppure seguendo un buon vademecum sulla scelta del cibo: contenere i prodotti di origine animale, scegliere verdura e frutta di stagione, non consumare cibi industriali, optare per una dieta equilibrata, richiedere prodotti che indicano chiaramente l’impronta idrica.

Un cambio di marcia

L’Italia con la recente bozza del Piano Nazionale di Ripresa e Resilienza, richiesto a tutti gli Stati membri dall’Unione Europea, ha stabilito di investire quasi 10 miliardi di euro per ridurre la dispersione idrica (al 41% in Italia), favorire una depurazione più efficace delle acque, impiegare la forestazione per migliorare la cattura dell’acqua e favorire la piovosità, ma anche lanciare campagne di informazione. Lo Stato ha inoltre creato un bonus per rubinetti e WC idro-efficienti, con una dotazione di 1000€ per famiglia. Se confermate, entrambe le iniziative, potrebbero dare un’importante contributo per l’ammodernamento del sistema idrico del paese.

Non si ferma invece la giovane imprenditoria. «È importante che le aziende chiudano da sole il ciclo dell’acqua», spiega Stefano Girelli dell’azienda enologica bio Santa Tresa, famosa per il suo vino Cerasuolo vegan. «Qua d’estate il caldo è arrivato a fare 46°C di giorno e 36°C di notte. Per questo abbiamo iniziato a recuperare l’acqua dei lavaggi delle botti e della cantina – se ne usa parecchia – e filtrarla in uno stagno tramite fito-depurazione, ovvero sfruttando piante acquatiche per rimuovere le impurità». In molti investono in sistemi domestici o aziendali per la raccolta dell’acqua piovana. «Un’azione che tanti cittadini possono fare nei loro orti», spiega Marina Smurra, produttrice di clementine e limoni di Rossano, che da anni lavora per usare la nebulizzazione per minimizzare il consumo idrico. Numerose anche le innovazioni tecnologiche. Durante la “Challenge EIT Food”, un contest per start up realizzato dall’istituto europeo per l’innovazione e la tecnologia sono state presentate aziende come Blue Tentacles che usa sistemi smart-tech per l’irrigazione o Captive Systems che ha realizzato delle spugne speciali per assorbire gli inquinanti dagli scarichi. «È stato un successo e dimostra la grande attenzione delle giovani imprese sul tema», spiega Carmen Galindo, responsabile della Challenge per EIT. «C’è tanta vitalità su questo tema». Buone notizie che dimostrano come l’Italia, sia pronta ad agire per dare un calcio alla scarsità idrica.

Autore: EMANUELE BOMPAN